Hygien som en helig IKON på våra matbord!

Ja läs nedan svaret på det två mejl jag sänt Miljöförvaltningen i Malmö:
Den stora frågan är nu istället; Hur kommer det sej då att mina chefer anser att detta är ett förbud??
Hur tolkar de dessa rekommendationer för inte är det väl en lag!? Är det att man INTE har redovisat för Miljöförvaltningen, hur det är tänkt med utflyktsmaten?? Eller hur det är tänkt med våra pedagogiska matlagningsstunder med barnen?? Eller är det ren lathet, bara?
Ja! det är förskräckligt att kommunen ser mer till hygien, än till näringsinnehåll och den miljöpåverkan matindustrin har! Det är för mej som att sila myggen, men svälja kamelerna!
Att Malmö kommun kan välja att låta våra barn äta alla dessa E-märkta livsmedel och och dessa sk. maträtter, som bara är skräp!(Läs boken " Den hemlige kocken")! Det är en gåta för mej!
Hygien som en helig IKON på våra matbord!


Hej Monika

Ang dina mail lämnas följande svar:

Generellt sett finns inget förbud mot att ta med varm mat på utflykter. Inte heller att låta barnen deltaga vid pedagogiskt lagade måltider. Ansvaret för att barnen serveras säker mat ligger på verksamhetsutövaren(Livsmedelsföretaget) dvs den som har ansvaret för verksamheten i förskolan.

Verksamheten ska säkerställa (och även kunna redovisa för detta i samband med Miljöförvaltningens inspektioner av köket) att man har rutiner (bl a avseende rengöring, personalhygien, förvaring) och lämplig utrustning för ändamålet vilket bl a innebär följande för utflyktsmaten resp pedagogisk matlagning:

1. Varm mat på utflykter:
Den varma maten ska förvaras så att temperaturen helst inte sjunker under +60 grader innan den ska serveras. Serveringen ska ske under hygieniska former, dvs det ska finnas rena köksredskap att portionera med, rena tallrikar och bestick (ev engångs). Personalen som portionerar maten ska ha möjlighet att tvätta händerna (tvål och vatten eller descinicerande våtservetter) innan servering sker. Även barnen ska kunna rengöra händerna innan måltiden.

2. Pedagogisk matlagning:
Matlagningen bör ske med mindre grupper (bör kanske inte vara mer än 6-8 barn/grupp) under överinseende och deltagande av personal som ska se till att att barnen är friska och rena. Handtvättning innan matlagning är en självklarhet och även en viktig pedagogisk del ("Ska man laga mat måste man vara ren om händerna"). Barnen (och deltagande personal) bör även ha nå'n form av rent förkläde. Arbetsytor och redskap ska vara rengjorda.
Jordiga rotfrukter och råa köttvaror ska inte användas.
M v h
Tomas Fredriksson